Banana bread au coco comme un pudding (sans gluten et sans œuf)

Le banana bread est la recette toute trouvée pour utiliser les dernières bananes bien mûres souvent oubliées dans la corbeille à fruits. Leur association avec le coco fonctionne à merveille.

Pour 6 personnes
Facile
Temps de préparation et cuisson: 50 minutes

Ingrédients

4 petites bananes bien mûres

150 g de fromage blanc

50 g de farine de coco

50 g de farine de sarrasin

40 g de sucre de canne

30 g d'huile de coco 

10 cl de lait (ou lait de coco)

1 c-à-c de bicarbonate de sodium

Préparation
Peler et écraser les bananes
Mélanger la purée de bananes avec les autres ingrédients par ordre d'incorporation, la farine de sarrasin, de coco, le bicarbonate de sodium, le sucre de canne, le fromage blanc et l'huile de coco
Préchauffer le four à 180 °C
Beurre un moule à cake
Verser la pâte dans le moule
Enfourner 35 à 40 minutes
Refroidir avant de démouler
Saupoudrer de poudre de coco râpé (facultatif)