Pancakes au coco (sans gluten et sans œuf)

Cette recette est inspirée des "mokary" malgache, une sorte de pancake à base de farine de riz et de lait de coco (parfois on ajoute de la semoule dans la pâte). Ces pancakes sont parfaits servis au petit-déjeuner avec du chocolat fondu, des fruits frais ou tout simplement saupoudrés de sucre.

Pour 20 pancakes

Facile

Temps de préparation et cuisson: 1 h 30

Ingrédients

200 g de farine de riz

100 g de crème de riz (1 c-à-s de farine de riz délayée dans 100 ml d'eau et épaissie à feu doux)

65 g de poudre de coco râpé

40 cl de lait de coco

3 c-à-s de sucre

2 c-à-c de levure chimique (ou bicarbonate de sodium)

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

Huile végétale pour la cuisson

Préparation

Mélanger tous les ingrédients secs dans une jatte

Y ajouter la crème de riz et le lait de coco puis bien mélanger

Laisser, la pâte, reposer 1 h

Huiler une poêle à pancake 

Verser une petite louche de pâte dans les moules, retourner les pancakes quand des petites bulles apparaissent en surface

Cuire encore plus ou moins 1 minute