Gâteau Naked cake au chocolat, crème vanillée au parfum de Rose et Fraises (sans gluten et sans œuf)

A l'occasion de l'anniversaire de ma fille, j'ai préparé un naked cake. Ce fameux gâteau tendance à étage, "nu" comme son nom l'indique, laisse apparaître les différentes couches puisqu'on laisse de côté la finition glaçage. Le mien est au chocolat (sans gluten et sans œuf), avec une crème mascarpone à la vanille, au parfum de rose et agrémentée de fraises. L'association surprenante des saveurs a ravi tout le monde. Je dédie cette recette à toutes les mamans et plus particulièrement à la mienne à l'occasion de la fête des mères! Bonne fête à toutes!

Pour 8-10 personnes

Facile

Temps de préparation et cuisson: 1 h (préparer le gâteau au chocolat la veille pour faciliter le découpage)

Ingrédients

Pour le gâteau au chocolat

180 g de mélange de farine pour pâtisserie sans gluten Schär

120 g de farine de sarrasin

120 g de chocolat noir 50%

75 g de sucre

40 g de beurre

25 cl de crème liquide 20% MG

15 cl de lait

2 c-à-c de bicarbonate de soude

1 c-à-s de cacao maigre

1 c-à-s de vinaigre de cidre

1 sachet de sucre vanillé

Pour la crème mascarpone

250 g de mascarpone
25 cl de crème liquide 20% de MG

4 c-à-s de sucre impalpable

1 sachet de sucre vanillé

1 gousse de vanille de Madagascar

1 c-à-c d'arôme de rose

500 g de fraises

Préparation

Mélanger, dans une jatte, les farines, le sucre, le sucre vanillé, le bicarbonate de soude et le cacao maigre

Fondre le chocolat avec un peu d'eau puis y ajouter le beurre; mélanger jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu 

Incorporer la crème au mélange de farine puis le chocolat fondu tout en fouettant

Ajouter le lait et continuer à fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse

Ajouter le vinaigre et mélanger

Beurrer un moule haut (j'ai utilisé un plat pour terrine de 18 cm de diamètre et 8 cm de hauteur)
Y verser la pâte 

Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 200 °C (vérifier avec la pointe d'un couteau la cuisson)

Laisser refroidir avant de démouler

Réserver au réfrigérateur une nuit (facultatif)

Battre la crème liquide avec le sucre impalpable

A jouter le sucre vanillé et les graines d'une gousse de vanille

Ajouter l'extrait de rose et continuer à fouetter

Ajouter ensuite la mascarpone et fouetter jusqu'à obtenir une crème ferme

Couper le gâteau, dans le sens horizontal, pour avoir 3 disques égaux

Étaler une couche de crème sur le premier disque, ajouter quelques morceaux de fraises (facultatif)

Mettre le deuxième disque, puis étaler de nouveau une couche de crème, avec quelques morceaux de fraises

Déposer le troisième disque et y étaler le reste de crème

Lisser la crème du dessus et celle qui dépasse sur le pourtour avec un couteau 

Décorer avec des fraises