Cake aux raisins et sésame (sans gluten et sans oeuf)

Réussir une pâtisserie sans œuf (et de surcroît sans gluten) n'est pas toujours aisé vu que cet ingrédient contribue beaucoup à la bonne texture des gâteaux et des cakes. On nous propose de le remplacer par de la compote de pomme, de la purée de banane ou encore des graines de chia pour le côté liant, ce qui change un peu le goût. Parfois, on ne retrouve pas cette texture aérée ou émulsionnée recherchée. La recette de cake que je vous propose aujourd'hui est le fruit de ma petite expérience culinaire. J'ai utilisé un "mélange pour pain sans gluten" pour le réaliser. J'ai remplacé le beurre par de la crème liquide. Au final, le résultat est très satisfaisant tant pour la texture que pour le goût. A refaire sans hésitation!

Pour 6-8 personnes
Facile
Temps de préparation et cuisson: 1 h

Ingrédients

250 g de mélange de farine pour pain sans gluten Schär (farine de riz, amidon de maïs, protéines de lupin, fibres de pomme et un épaississant)

100 g de raisins secs

45 g de sucre

25 cl de crème liquide à 20% de MG

2 c-à-s d'huile de tournesol

2 c-à-c de graines de lin moulues

1 sachet de sucre vanillé (ou graines d'une gousse de vanille avec 1 c-à-s de sucre)

1 pincée de sel

1 c-à-s de vinaigre de cidre de pomme

1 1/2 c-à-c de bicarbonate de soude

Sésame

Préparation

Tremper les raisins dans l'eau chaude (15 minutes)

Verser la farine mélange pour pain dans une jatte

Ajouter le sucre, le sucre vanillé (les graines d'une gousse de vanille), les graines de lin moulues, le bicarbonate de sodium et une pincée de sel, puis mélanger

Ajouter la crème, l'huile de tournesol, les raisins secs égouttés et le vinaigre

Mélanger et malaxer jusqu'à obtention d'une pâte homogène (collante) 

Tapisser un moule à cake avec un papier cuisson

Verser la pâte dans le moule et l'étaler à l'aide d'une spatule

Saupoudrer de sésame

Préchauffer le four à 200 °C puis enfourner pendant 35-40 minutes

Refroidir et déguster