Cake de carotte et amande à la crème de coco (sans gluten et sans œuf)

J'ai été séduite par le carott cake vegan du blog farm on plate. Tout me plaît dans la recette: les ingrédients, le concept sans cuisson au four et la présentation. Ma version est légèrement différente avec une pâte à base de carotte, d'amande et de purée de datte, le tout parfumé à la cannelle et au gingembre. Le topping crème coco est juste sucré et parfumé au miel. Un régal d'après mes dégustateurs!

Pour 5 personnes
Facile
Temps de préparation et cuisson: 1 h 30 (prévoir une nuit au réfrigérateur)

Ingrédients
5 petites carottes bio
100 g de poudre d'amande
100 g de purée de datte
10 g de gingembre frais
2 c-à-c de poudre de cannelle
2 c-à-s de beurre clarifié (ou huile de coco)
1 boîte de conserve de lait de coco (environ 400 ml)
2 c-à-s de miel
Quelques amandes concassées

Préparation

La veille, mettre au réfrigérateur la boîte de lait de coco

Laver, peler et râper les carottes

Ajouter-les dans une casserole avec 2 c-à-s de beurre clarifié (ou huile de coco)

Cuire légèrement les carottes à feu doux (5-10 minutes)

Ajouter la poudre d'amande, le gingembre râpé et la poudre de cannelle tout en remuant, toujours à feu doux (veiller à ce que le mélange ne colle pas à la casserole)

Ajouter ensuite la purée de datte hors du feu et bien mélanger

Remplir un emporte-pièce avec cette préparation pour former des portions individuelles; presser avec le dos d'une cuillère ou le doigt pour bien tasser; les refroidir au réfrigérateur 1 h

Sortir le lait de coco du réfrigérateur et récupérer la crème en surface

Y ajouter 2 c-à-s de miel et battre légèrement

Pocher la crème sur les carotte-cakes froids à l'aide d'une poche munie d'une douille 

Saupoudrer avec des amandes concassées

Servir bien frais