Crème de riz au lait à la vanille de Madagascar, gelée de fruits rouge et spéculoos

Je me surprends à imaginer ce dessert vu que je ne raffole pas trop le riz au lait (sans doute à cause de la texture). Je n'ai pourtant pas regretté de l'avoir cuisiné car le mariage riz au lait à la vanille, fruits rouges et spéculoos a fait son effet sur mes "dégustateur(-trice)s chevronné(e)s". J'avoue que moi aussi j'ai adoré ce dessert qui m'a totalement réconcilié avec le riz au lait. 

Pour 5-6 personnes

Facile

Temps de préparation et cuisson: 30 minutes (prévoir 1 h au réfrigérateur)

Ingrédients

200 g de riz dessert

750 ml de lait 

50 g de sucre

1 oeuf

1 gousse de vanille de Madagascar

200 g de fruits rouges

100 ml d'eau

2 feuilles de gélatine

150 g de biscuits spéculoos

Préparation

Laver le riz avec de l'eau puis l'égoutter

Verser le riz dans une casserole

Ajouter 350 ml de lait

Fendre la vanille en deux et l'ajouter dans la casserole

Ajouter 50 g de sucre

Cuire à feu doux en ne cessant de mélanger pour que le riz ne colle pas au fond

Quand le mélange commence à s'épaissir, ajouter le reste du lait

Continuer à mélanger

Lorsque le mélange s'épaissit à nouveau, vérifier que le riz est bien cuit (si le riz est encore dur, ajouter un peu d'eau puis continuer à cuire)

Arrêter la cuisson quand les graines de riz sont tendres et molles et la consistance bien épaisse (la crème ne doit pas coller au fond de la casserole, à titre d'indication, il m'a fallu 20 minutes pour la cuisson)
Battre l'oeuf puis l'ajouter à la crème de riz encore chaude tout en mélangeant

Verser le riz au lait dans un contenant (coupe, verre, etc.) et bien tasser

Laisser refroidir au réfrigérateur 1 h

Gelée de fruits rouges

Verser les fruits rouges, 50 g de sucre et 100 ml d'eau dans une casserole

Cuire pendant 5-10 minutes

Ecraser et filtrer le tout pour récupérer le coulis 

Ramollir les feuilles de gélatines dans l'eau froide puis les ajouter au coulis encore chaud

Refroidir le tout au réfrigérateur (mettre au congélateur pour accélérer le refroidissement)

Ajouter une couche de coulis de fruits rouge sur la crème de riz au lait puis laisser prendre au réfrigérateur au moins 1 h

Moudre les biscuits spéculoos

Saupoudrer de biscuits spéculoos avant de servir