Dacquoise coco crémeuse multi-fruits

Je vous présente aujourd'hui un dessert fruité multicolore au goût coco. La base de la croûte aux fruits est une dacquoise coco rectangulaire napée d'une crème pâtissière, elle aussi parfumée au coco. 

Pour 6 personnes

Facile

Temps de préparation et cuisson: 45 minutes

Ingrédients

Pour la dacquoise

4 blancs d'oeuf

60 g de sucre

100 g de poudre de coco râpé

15 g de farine

Pour la crème au coco

400 ml de lait de coco "light"

200 ml de lait

4 jaunes d'oeufs

50 g de sucre

40 g de maïzena

1 feuille de gélatine

2 petites bananes

1/4 de pastèque sans pépins

1/2 melon galia

1 citron vert bio
Cerises ou fruits rouges (facultatif)

Préparation

Dacquoise

Monter les blancs d'oeufs en neige puis ajouter le sucre pour les serrer

Ajouter-y le coco râpé et mélanger le tout délicatement à l'aide d'une spatule

Ajouter-y ensuite la farine tamisée et mélanger délicatement

Préchauffer le four à 170 °C

Etaler la pâte à l'aide d'une spatule sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou sur une plaque en silicone afin d'avoir un rectangle de 20 cm x 15 cm environ

Enfourner 20 minutes

Refroidir la dacquoise

Crème au coco

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre puis y ajouter la maïzena

Verser le lait de coco et le lait dans une casserole

Chauffer le tout; quand le lait commence à frémir, l'ajouter au mélange jaunes d'oeuf/sucre/maïzena

Remettre la crème sur le feu et la laisser s'épaissir

Ramollir la feuille de gélatine dans un bol rempli d'eau froide

Ajouter ensuite la feuille de gélatine ramollie et égouttée à la crème encore chaude et la laisser fondre tout en remuant

Refroidir la crème au réfrigérateur (environ 1 h)

Eplucher les bananes et les couper en rondelles

Les arroser du jus de citron vert

Prélever des petites boules de melon et de pastèque à l'aide d'une petite cuillère 

Remplir une poche munie d'une douille avec la crème coco froide

Faire des petits monticules sur le bord de la dacquoise puis étaler le reste de la crème sur toute la surface

Disposer les rondelles de banane entre les monticules de crème 

Disposer ensuite les boules de melons puis les boules de pastèques

Parsemer de zeste de citron vert sur les rondelles de bananes et les melons

Décorer le centre avec des fruits rouges (facultatif)