lundi 18 mai 2015

Glace au coco des îles et ses petits rochers façon "bonbons coco" de Madagascar



A l'approche des beaux jours, voici une recette de crème glacée parfumée au coco accompagnée de ses petits rochers façon bonbon coco de Madagascar. Pour donner plus de goût à ma crème glacée, mon astuce est de mixer la chair de noix de coco avec son lait. Dans cette recette, tout le noix de coco est utilisé même sa coque!

Pour 6-8 personnes

Facile
Temps de préparation et cuisson: 1 h 30 (prévoir une nuit au réfrigérateur)

Ingrédients
1 noix de coco
180 g de sucre (pour la glace)
200 ml de crème fraîche 35%
3 jaunes d'oeufs
100 ml de lait de vache
350 g de sucre (pour les bonbons)
1 gousse de vanille de Madagascar
1 citron
Colorant alimentaire jaune (facultatif)

Préparation
Percer un trou à l'aide d'un tire-bouchon au niveau de l'oeil tendre du noix 
Vider son lait dans un verre
Ouvrir le noix de coco (mon mari a pris le soin de scier en deux mon noix, j'ai pu comme cela utiliser la coque vide comme coupe à glace originale)
Prélever la chair blanche du noix de coco à l'aide d'un couteau
Râper la chair blanche
Mixer environ 75 g de coco râpé avec son lait 
Ajouter s'il le faut un peu d'eau pour avoir un volume de 200 ml au total (par exemple si vous avez recueilli 150 ml de lait de coco, ajouter 50 ml d'eau dans le mixer)
Filtrer ensuite pour enlever les pulpes (réserver les pulpes pour faire les rochers façon bonbon coco)
Battre les jaunes d'oeufs avec 180 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Chauffer dans une casserole la crème fraîche, le lait de coco filtré et le lait de vache jusqu'à frémissement
Verser ensuite le mélange dans les jaunes d'oeufs sucrés tout en mélangeant avec un fouet
Remettre le tout sur feux doux pour épaissir la crème
Refroidir et laisser au réfrigérateur une nuit
Verser dans une casserole les cocos râpés et les pulpes retenues après filtration du lait de coco 
Ajouter 350 g de sucre et 200 ml d'eau 
Prélever les graines de la gousse de vanille et les ajouter aux noix de coco
Cuire à feu doux jusqu'à ce que le sirop s'épaississe (commence à coller dans le fond de la casserole)
Prélever la moitié de la préparation et faire rapidement des petits tas à l'aide d'une petite cuillère sur une plaque en silicone 
Ajouter le jus d'un citron à l'autre moitié et un peu de colorant alimentaire jaune (facultatif)
Continuer à cuire pour épaissir à nouveau le mélange
Faire des petits tas sur une plaque en silicone une fois que le mélange commence à coller à la casserole
Réserver les bonbons dans une boîte métallique une fois solidifiés
Turbiner la crème au coco le lendemain à l'aide d'une sorbetière
Réserver 2 h au congélateur avant de servir avec ses petits rochers bonbons




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