Crème aux oeufs et citronnelle de Madagascar

L'idée de ce dessert est venue lorsque j'ai préparé la semaine dernière des tartelettes aux framboises (voir recette). En raclant le fond de casserole, mes enfants ont trouvé que la crème citronnelle est délicieuse. J'ai décidé d'en faire ce soir avec une petite modification de la quantité de sucre car elle sera trop sucrée sans l'acidité des framboises.  

Ce dessert est une manière d'utiliser les jaunes d'oeufs écartés lorsque vous préparez des macarons par exemple.

Pour 6 personnes
Facile
Préparation et cuisson: 2 h 30


Ingrédients
60 cL de lait
120 g de sucre
6 jaunes d'oeufs
6 à 8 feuilles ou 2 tiges de citronnelle de Madagascar (vous pouvez remplacer par des feuilles de combava aussi)
4 feuilles de gélatine

Préparation

Chauffer le lait avec les feuilles ou tiges de citronnelle et laisser infuser avant de les enlever

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment

Ajouter le lait chaud sur le mélange oeufs/sucre en continuant à battre

Cuire doucement à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère

Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide

Egoutter et les ajouter à la crème encore chaude

Mélanger jusqu'à dissolution complète

Verser la crème dans des pots ou des coupelles
Laisser refroidir à température ambiante

Réserver au réfrigérateur 1 à 2 h 
Consommer bien frais