Biscuit génoise à la crème d'avocats

Ce gâteau est inspiré d'un dessert de mon enfance à base de biscuits petit beurres nappés de crème d'avocat. Je l'ai modifié en remplaçant les biscuits par une génoise parfumée aux zestes de citron. 

Pour 6-8 personnes

Facile

Temps de préparation et cuisson: 30 minutes

Ingrédients

4 oeufs

3 avocats bien mûrs

170 g de sucre

90 g de farine

30 g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

2 citrons verts (vous pouvez aussi utiliser des citrons jaunes)

1 gousse de vanille de Madagascar

Noisettes concassées et noix

Préparation

Battre les jaunes d'oeuf avec 90 g de sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Monter les blancs en neige puis ajouter 20 g de sucre tout en continuant à battre

Mélanger délicatement les blancs en neige avec les jaunes sucrés à l'aide d'une spatule

Ajouter ensuite la farine tamisée puis le beurre fondu

Ajouter le zeste des citrons à la pâte
Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule

Préchauffer le four à 180 °C

Beurrer une plaque allant au four et recouvrir ensuite de papier cuisson

Etaler y régulièrement la pâte à l'aide d'une spatule

Cuire la génoise 12 minutes

Mettre un torchon humide sur la génoise et retourner le biscuit 

Ôter le papier cuisson

Prélever les chairs des avocats à l'aide d'une cuillère

Ajouter le jus des citrons

Ajouter 60 g sucre et mélanger

Mixer ensuite pour lisser la crème

Fendre la vanille en deux et prélever les graines à l'aide d'un couteau

Ajouter les graines à la crème d'avocats

Couper la génoise en 3 rectangles égaux 

Monter le gâteau en alternant génoise et crème d'avocats

Finir par une couche de crème d'avocats

Napper ensuite de crème d'avocat tout le gâteau

Saupoudrer de noisettes grillées concassées et décorer avec des noix.