Eclair fruité parfum banane et vanille de Madagascar

Aujourd'hui, je vous propose des éclairs fruités aux bananes. La crème pâtissière est parfumée à la vanille de Madagascar et agrémentée d'une couche de chantilly. A la dégustation, les éclairs sont légers, fruités et crémeux à la fois. Les dégustateurs ont apprécié :).

Pour 10 à 15 éclairs 
Facile
Temps de préparation et cuisson: 1 h

Ingrédients

Pour les éclairs

150 g de farine

100 g de beurre

4 oeufs

250 mL d'eau

5 g de sucre en poudre

5 g de sel

Pour la crème pâtissière à la vanille

500 mL de lait

85 g de sucre

4 jaunes d'oeuf

40 g de maïzena

20 g de beurre

1 gousse de vanille de Madagascar

Pour la crème chantilly

20 cl de crème 35%

40 g de sucre glace

2-3 bananes

1 citron

Préparation

Préparation des éclairs

Verser l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé dans une casserole

Porter le mélange à ébullition 

Retirer du feu et ajouter en une seule fois la farine 

Mélanger rapidement au fouet et former une boule

Remettre sur le feu et sécher la pâte (jusqu'à qu'elle ne colle plus dans la casserole)

Verser dans un saladier la pâte et ajouter les oeufs un à un tout en mélangeant jusqu'à ce qu'elle présente la consistance d'un ruban cassant

Mettre la pâte dans une poche à douille 

Former les éclairs sur une plaque allant au four

Préchauffer le four à 200 °C et enfourner 40 minutes

Sortir les éclairs du four et les refroidir

Pour la crème pâtissière

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs

Battre les jaunes avec le sucre et la maïzena 

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2 

Ajouter la moitié du lait bouilli sur le mélange oeuf/sucre/maïzena

Battre bien pour détendre la crème puis ajouter le reste du lait

Replacer sur le feu et remuer jusqu'à ce que la crème s'épaississe 

Laisser tiédir et ajouter 20 g de beurre

Filmer pour ne pas croûter et refroidir au frigo 

Pour la crème chantilly

Battre la crème avec 40 g de sucre glace.

Montage

Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille 

Fendre les éclairs en deux dans le sens horizontal

Remplir la base des éclairs de crème pâtissière

Couper les bananes en rondelle

Arroser-les avec le jus de citron

Déposer une couche de banane sur la crème pâtissière

Remplir une poche à douille avec la crème chantilly

Mettre une couche de chantilly sur les bananes

Fermer avec l'autre moitié de l'éclair

Déposer une autre couche de chantilly à l'aide de la poche à douille

Décorer avec des rondelles de banane ou selon votre imagination