Bûche glacée au chocolat blanc vanille et sorbet mangue (sans gluten, sans œuf et sans lactose)

Comme chaque année, je prépare deux bûches que je sers au réveillon du 24 décembre et au repas de Noël. Voici la première version "glacée" à base de glace au chocolat blanc parfumée à la vanille et de sorbet mangue.

Pour 6-8 personnes

Moyen

Temps de préparation: 5 h (prévoir la veille une nuit de congélation pour le sorbet mangue et une nuit au réfrigérateur pour la glace au chocolat blanc vanille)

Ingrédients

Glace chocolat blanc à la vanille

300 ml de lait sans lactose

200 ml de crème liquide 35% MG sans lactose

100 g de chocolat blanc bio

50 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 gousse de vanille de Madagascar

Sorbet mangue

3 mangues bien mûres

Sirop de sucre (4 c-à-s de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 100 ml d'eau)

Glaçage mangue chocolat blanc

1 mangue bien mûre

2 feuilles de gélatine

30 g de chocolat blanc

100 g de biscuit spéculoos sans gluten

Quelques physalis et copeaux de chocolat blanc pour la décoration

Préparation

Glace chocolat vanille (préparer la veille)

Faire chauffer à ébullition, dans une casserole, le lait, la crème, le sucre, le sucre vanillé et les graines d'une gousse de vanille

Ajouter hors du feu le chocolat blanc concassé 

Remuer jusqu'à ce que le chocolat fonde

Verser dans un récipient en verre et réserver au réfrigérateur une nuit

Sorbet de mangue

Peler les mangues et les couper en dés

Mettre dans un récipient en plastique, les congeler une nuit 

Montage de la bûche (le lendemain)

Turbiner la crème chocolat blanc vanille à l'aide d'une sorbetière jusqu'à avoir une consistance ferme (si le chocolat blanc forme une croûte en surface à la sortie du réfrigérateur, écraser-les à l'aide d'une cuillère tout en mélangeant avant de turbiner)

Tapisser un moule rectangulaire en silicone avec un film plastique

Remplir le moule avec la glace chocolat vanille

Réserver au congélateur

Préparer un sirop de sucre avec de l'eau, du sucre et du sucre vanillé

Laisser le sirop refroidir

Sortir les dés de mangues du congélateur

Verser-les dans un blender avec le sirop de sucre

Les mixer jusqu'à avoir une consistance de sorbet bien lisse

Sortir le moule du congélateur

Creuser un tunnel, dans la glace chocolat vanille, sur toute la longueur du moule à l'aide d'une cuillère 

Réserver de côté la glace récupérée

Remplir le tunnel avec le sorbet mangue

Recouvrir avec le reste de glace chocolat blanc vanille

Recouvrir ensuite la surface avec les biscuits spéculoos

Filmer le tout et laisser au congélateur au moins 4 h avant de démouler

Préparer le glaçage mangue chocolat blanc (avant le démoulage)

Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

Peler la mangue, la couper en dé (garder quelques dés pour la décoration)

Cuire 10 minutes les dés de mangue avec  3 c-à-s de sucre et 150 ml d'eau

Mixer-les ensuite

Remettre un instant sur le feu avant d'ajouter les carrés de chocolat blanc

Laisser-les fondre tout en mélangeant 

Égoutter les feuilles de gélatine, les ajouter au mélange mangue chocolat blanc encore chaud

Refroidir un instant au réfrigérateur

Démouler la bûche bien froide

Couler dessus le glaçage

Laisser prendre encore quelques minutes au congélateur

Décorer avec des copeaux de chocolat blanc, des dés de mangues et quelques physalis