Verrines de fraises au biscuit coco (sans gluten, sans œuf, sans lactose)

Pour 4 personnes
Facile
Temps de préparation et cuisson: 25 minutes (plus 30 minutes au réfrigérateur)

Ingrédients
Pour les biscuits coco
100 g de farine de riz semi-complète
50 g de farine de millet
35 g de noix de coco râpée
35 g de sucre
50 g d'huile de coco
75 ml de lait de coco

Autres ingrédients
500 g de fraises
20 cl de crème fraîche sans lactose à 36% de MG
2 c-à-s de sucre glace
1 poignée de pistache

Préparation
Mélanger, dans une jatte, les farines, la noix de coco râpée ainsi que le sucre
Ajouter l'huile de coco prélablement ramollie ou fondue 
Sabler la pâte puis ajouter le lait de coco
Malaxer jusqu'à obtenir une boule compacte
Filmer la pâte et la laisser au réfrigérateur 30 minutes
Sortir la pâte du réfrigérateur
Abaisser-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 5 mm
Préchauffer le four à 180 °C
Détailler des cercles dans la pâte à l'aide d'un emporte-pièce
Enfourner 15 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés
Refroidir les biscuits

Laver les fraises et les équeuter
Monter la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace
Disposer successivement, dans les verres, des couches de biscuits émiéttés, des fraises coupées en deux et de la chantilly
Terminer par une couche de chantilly
Ecraser les pistaches et les parsemer sur les verrines
Décorer avec des fraises