Tarte aux framboises, coco et citron vert (sans gluten et sans œuf)

Voici une recette de tarte aux framboises, coco et citron vert qui utilise mon fond de tarte biscuité vegan.

Pour 6 personnes
Facile
Temps de préparation et cuisson: 2 h 15


Ingrédients
Fond de tarte sans gluten (recette ici)

Pour le coulis de framboises
500 g de framboises
50 g de sucre
8 c-à-s d'eau

Pour la crème de coco
20 cl de lait de coco
10 cl d'eau 
4 c-à-s de sucre
3 feuilles de gélatine
2 c-à-s de fécule de pomme de terre
1 c-à-s d'huile de coco
1 citron vert

Préparation

Commencer par préparer la crème en ajoutant dans une casserole le lait de coco et le sucre

Chauffer le tout à feu doux

Ajouter le jus et les zestes du citron vert

Délayer dans l'eau la fécule de pomme de terre, l'ajouter au lait de coco sucré puis remuer jusqu'à épaississement

Ajouter une c-à-s d'huile de coco dans la crème obtenue, mélanger pour la lisser puis la laisser refroidir 

Préparer le coulis avec 300 g de framboises en les cuisant avec 50 g de sucre et 8 c-à-s d'eau

Filtrer la préparation pour récupérer le coulis

Ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide puis les ajouter au coulis encore chaud

Remplir le fond de tarte avec la crème de coco

Disposer les restes de framboises sur la crème

Verser le coulis et laisser prendre au réfrigérateur 1 h

Saupoudrer de coco râpé et décorer avec des zestes de citron vert