Crème chocolat-café arabica de Madagascar avec son biscuit spéculoos et sa chantilly aux éclats de noisettes

Ce dessert revisite le café crème servi avec son petit biscuit spéculoos et son carré de chocolat. J'ai utilisé du café arabica des hauts plateaux de Madagascar pour le préparer. Pour plus de gourmandises, j'ai ajouté des noisettes caramélisées. Un pur délice! 

Pour 4-5 personnes

Facile

Temps de préparation et cuisson: 3h15

Ingrédients

450 ml de crème liquide à 35%

200 g de chocolat blanc

100 g de chocolat noir 

150 g de biscuit spéculoos

80 g de noisette

40 g de sucre

3 feuilles de gélatine

2 c-à-s de lait concentré sucré

2 c-à-s de café arabica de Madagascar

Préparation

Faire torréfier légèrement dans une poêle anti-adhésive les noisettes

Ajouter 40 g de sucre et le laisser fondre tout en mélangeant

Quand le caramel commence à brunir, verser et étaler le tout sur une plaque en silicone

Laisser refroidir, puis concasser les noisettes caramélisées

Chauffer dans une casserole 180 ml de crème

Ajouter le chocolat noir et laisser fondre tout en mélangeant

Ajouter 2 c-à-s de lait concentré sucré puis mélanger

Moudre les biscuits spéculoos 

Verser une couche de biscuit spéculoos dans le fond de votre contenant

Verser ensuite une couche de ganache au chocolat noir

Laisser solidifier dans le réfrigérateur

Préparer du café fort en mettant 2 c-à-s de café moulu pour 4 petites tasses

Chauffer 200 ml de crème dans une casserole

Ajouter le chocolat blanc et laisser fondre sans arrêter de mélanger

Ajouter ensuite 160 ml de café puis mélanger

Ramollir les feuilles de gélatines dans un bol rempli d'eau froide

Ajouter les feuilles ramollies égouttées dans la crème encore chaude hors du feu

Laisser refroidir puis verser une bonne couche de crème au café sur le chocolat

Laisser prendre au réfrigérateur au moins 3 h (pour accélérer la gélification, vous pouvez mettre au congélateur 30 minutes)

Monter en chantilly le reste de crème avant de servir

Saupoudrer la crème café d'une couche de noisettes concassées puis ajouter une couche de chantilly et terminer par parsemer de noisettes concassées