Bavarois vanille et fruits de la passion

 

Voici une recette de dessert frais et léger qui ravira vos convives: bavarois vanille et fruits de la passion.

Pour 8 personnes

Facile

Temps de préparation et cuisson: 45 minutes (prévoir au moins 4 h en plus au réfrigérateur)

Ingrédients
Génoise
130 g de farine
75 g de sucre
4 oeufs

Bavarois vanille
220 g de mascarpone
40 cl de crème liquide 35 %
80 g de sucre
6 sachets de sucre vanillé
60 ml d'eau
1 gousse de vanille de Madagascar
4 feuilles de gélatine

Gelée de fruits de la passion
6 fruits de la passion
1 mangue bien mûre
45 g de sucre
150 ml d'eau
2 feuilles de gélatine

Préparation
Biscuit génoise

Fouetter, dans un saladier, les oeufs et 75 g de sucre pour faire blanchir

Mettre le saladier dans un bain marie et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange triple de volume (environ 5 minutes)

Retirer du bain-marie et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement

Ajouter la farine tamisée et l'incorporer délicatement à l'aide d'une spatule

Beurrer un moule à manqué puis y verser la pâte

Préchauffer le four à 180 °C et cuire pendant 20 minutes

Refroidir la génoise

Bavarois vanille

Travailler la mascarpone avec le sucre et 2 sachets de sucre vanillé

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide

Porter à ébullition 60 ml d'eau, 20 g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé et les graines d'une gousse de vanille fendue en deux

Laisser infuser quelques minutes puis ajouter les feuilles de gélatine ramollies et égouttées dans le sirop encore chaud

Ajouter le sirop vanillé au mascarpone et bien mélanger

Monter en chantilly la crème fraîche avec 2 sachets de sucre vanillé

Incorporer la chantilly dans la mascarpone puis bien mélanger pour lisser la crème

Déposer ensuite cette crème sur le biscuit génoise refroidi

Laisser prendre au réfrigérateur au moins 2 h (pour accélérer la gélification le mettre au congélateur 30 minutes)

Gelée de fruits de la passion

Ramollir les feuilles de gélatines dans un bol rempli d'eau froide

Couper 6 fruits de la passion en deux, prélever les pulpes à l'aide d'une cuillère et les ajouter dans une casserole

Cuire quelques minutes (5 minutes) les pulpes de fruits de la passion avec 150 ml d'eau et 45 g de sucre

Filtrer le sirop pour ne récupérer que le jus

Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et égouttées dans le sirop chaud

Laisser refroidir puis verser le tout sur le bavarois vanille

Laisser prendre au réfrigérateur au moins 3 h

Décorer le dessus avec des dés de mangue ou selon votre imagination