Tartelette aux ananas et coco

Voici ma recette de tartelette aux ananas avec une croûte légère à base de dacquoise coco. Un régal d'après mes "dégustatrice(-eur)s".

Pour 5 tartelettes
Facile
Temps de préparation et cuisson: 1 h

Ingrédients

Pour la coûte dacquoise

4 blancs d'oeuf

60 g de sucre

100 g de poudre de coco râpé

15 g de farine

Pour la crème pâtissière

400 ml de lait

4 jaunes d'oeufs

40 g de sucre

30 g de maïzena
1 sachet de sucre vanillé

1 feuille de gélatine

2-3 c-à-s de crème mascarpone
1 petit ananas
5 c-à-s de sucre brun
2 c-à-s de beurre

Préparation

Croûte dacquoise

Monter les blancs d'oeufs en neige puis ajouter le sucre pour les serrer

Ajouter le coco râpé et mélanger le tout délicatement à l'aide d'une spatule

Ajouter ensuite la farine tamisée et mélanger délicatement

Préchauffer le four à 170 °C

Etaler la pâte à l'aide d'une spatule sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou sur une plaque en silicone (faire en sorte qu'on pourrait découper 5 cercles de 9 cm de diamètre)

Enfourner 20 minutes

Refroidir la dacquoise

Crème pâtissière

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre puis y ajouter la maïzena

Verser le lait dans une casserole

Chauffer le tout; quand le lait commence à frémir, l'ajouter au mélange jaunes d'oeuf/sucre/maïzena

Remettre la crème sur le feu et la laisser s'épaissir

Ramollir la feuille de gélatine dans un bol rempli d'eau froide

Ajouter ensuite la feuille de gélatine ramollie et égouttée à la crème encore chaude et la laisser fondre tout en remuant

Refroidir la crème au réfrigérateur (environ 30 minutes)

Eplucher l'ananas
Enlever le centre dur de l'ananas puis le couper en brunoise
Faire caraméliser dans une poêle les morceaux d'ananas avec le beurre et le sucre brun
Refroidir ensuite

Montage
Découper à l'aide d'un emporte-pièce 5 cercles de 9 cm de diamètre
Etaler une couche de crème pâtissière sur les cercles
Parsemer ensuite de morceaux d'ananas caramélisés
Mélanger le reste de la crème pâtissière avec 2 à 3 c-à-s de crème mascarpone
Laisser solidifier un peu dans le réfrigérateur
Remplir une poche munie d'un embout à douille étoile avec le mélange crème mascarpone et pâtissière
Décorer la tartelette avec la crème