samedi 20 juin 2015

Mille-feuille vanille



Pour la fête des pères, j'ai confectionné le gâteau préféré de mon mari: le mille-feuille. Ce n'était pas gagné d'avance avec la pâte feuilletée mais au final je suis assez satisfaite du résultat. J'ai donc retroussé mes manches et je me suis appliquée en suivant la recette de pâte feuilletée décrite dans le livre "La pâtisserie, les ateliers de Master-chef" cité dans mes références. La crème pâtissière est bien entendu parfumée à la vanille de Madagascar. Pour le glaçage, j'ai utilisé le reste de mes pâtes à sucre venant de ma recette de "cupcakes au citron". La marbrure au chocolat a été réalisée avec ma dextérité de "novice" mais j'avoue que ça a fait quand même son effet. Bonne fête à tous les papas, plus particulièrement à ceux qui me sont proches.

Pour 6 personnes
Moyen
Temps de préparation et cuisson: 2 h 45 (prévoir une nuit au réfrigérateur)
Ingrédients
250 g de farine
180 g de beurre ramolli
125 g d'eau
1 pincée de sel
3 jaunes d'oeufs
50 cl de lait
80 g de sucre
40 g de maïzena
125 g de pâte à sucre
30 g de chocolat noir
1 gousse de vanille de Madagascar

Préparation

Pâte feuilletée
Etaler le beurre ramolli dans un moule carré d'environ 15 cm de côté tapissé avec un film pour microondes
Filmer le tout et réserver au réfrigérateur 1 h
Disposer la farine sur le plan de travail et creuser un puits au milieu (vous pouvez mettre la farine dans une grande jatte)
Verser l'eau à l'intérieur du puits et y dissoudre le sel
Mélanger petit à petit l'eau et la farine
Pétrir jusqu'à obtenir une boule qui doit rester grumeleuse
Faire une entaille assez profonde en forme de croix dans la boule de pâte puis filmer et réserver au réfrigérateur 20 minutes
Sortir le beurre froid du réfrigérateur puis le tapoter avec un rouleau à pâtisserie pour l'assouplir sans le déformer
Etaler la pâte en forme de croix et en veillant à former un carré central (le centre de la croix doit avoir la taille du carré de beurre)
Déposer le beurre au milieu et rabattre dessus les quatre branches de la croix
Saupoudrer de farine le plan de travail et y étaler en un grand rectangle (faire attention à ne pas percer la pâte)
Rabattre un tiers du rectangle de la pâte vers l'intérieur et enlever la farine à l'aide d'un pinceau
Rabattre l'autre extrémité du rectangle sur le pliage précédent et brosser la pâte pour enlever la farine
Fariner le plan de travail, tourner la pâte d'un quart de tour et l'étaler de nouveau en rectangle
Répéter le pliage puis filmer et laisser 20 minutes au frais
Sortir la pâte puis recommencer avec 2 pliages
Filmer de nouveau et laisser au réfrigérateur 20 minutes
Sortir la pâte puis recommencer avec 2 pliages
Filmer la pâte et laisser au réfrigérateur 1 nuit
Refaire deux pliages le lendemain puis abaisser la pâte pour former 3 rectangles d'environ 40 cm x 15 cm
Préchauffer le four à 180 °C 
Déposer les pâtes sur une plaque recouverte de papier cuisson
Les couvrir ensuite de papier cuisson et d'une autre plaque puis enfourner 20 minutes
Sortir du four les pâtes feuilletées puis les refroidir

Préparation de la crème pâtissière
Bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux 
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena jusqu'à blanchiment
Verser-y le lait chaud en fouettant
Cuire à feu doux pour épaissir la crème puis la refroidir

Montage du gâteau
Couper 6 petits rectangles de même dimension dans chaque pâte feuilletée (en tout on doit obtenir 18 petits rectangles)
Remplir une poche à douille avec la crème pâtissière
Recouvrir un premier rectangle avec des monticules de crème 
Déposer dessus un autre rectangle de pâte feuilletée
Recouvrir de nouveau de monticules de crème
Déposer dessus un troisième rectangle
Fondre aux micro-ondes la pâte à sucre avec un peu d'eau puis mélanger
Etaler, sur le troisième rectangle, une couche de pâte à sucre à l'aide d'un pinceau
Fondre le chocolat avec un peu d'eau et une noisette de beurre
Remplir un stylo de décoration avec le chocolat fondu
Dessiner la marbrure à l'aide du stylo de décoration






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